Joey Veerman, né le 19 novembre 1998 à Purmerend aux Pays-Bas, mesure 1,85 m et évolue au poste de milieu central. Il commence sa carrière de football avec le RKAV Volendam avant de rejoindre le FC Volendam en 2005, où il effectue toute sa formation. Le 30 avril 2015, il signe son premier contrat professionnel avec ce club de deuxième division néerlandaise, et fait ses débuts en compétition le 9 septembre 2016 lors d'une victoire contre le VVV Venlo. Le 20 janvier 2017, il marque ses premiers buts en professionnel avec un doublé face au FC Eindhoven. Plus tard, le 6 octobre 2017, il réalise un autre doublé contre le SC Telstar.
Le 31 août 2018, il se blesse sérieusement au pied lors d'un match contre le Jong AZ, le contraignant à une longue absence des terrains. Lors de l'été 2019, Veerman rejoint le SC Heerenveen, succédant ainsi à Henk Veerman, un ancien joueur du club de Volendam. Il fait ses débuts en Eredivisie avec Heerenveen le 31 août 2019 contre le Fortuna Sittard et marque son premier but dans ce championnat en décembre de la même année face à l'Heracles Almelo. Ses performances lui valent d’être élu meilleur jeune joueur d’Eredivisie en février 2020.
En mars 2021, Veerman porte pour la première fois le brassard de capitaine du SC Heerenveen, en l'absence de Henk Veerman. À l'été 2021, plusieurs clubs, dont les Glasgow Rangers et l'AZ Alkmaar, s'intéressent à lui, mais son prix de transfert dissuade les prétendants. Finalement, lors du mercato hivernal de janvier 2022, il rejoint le PSV Eindhoven pour un contrat jusqu’en juin 2026. Il remporte son premier trophée en avril 2022 en jouant la finale de la coupe des Pays-Bas, remportée face à l'Ajax Amsterdam.
Lors de la saison 2022-2023, Veerman se distingue en qualifications pour la Ligue des champions, inscrivant des buts lors de la double confrontation contre l’AS Monaco. Bien que le PSV soit éliminé par les Glasgow Rangers, Veerman continue de briller en Ligue Europa, notamment avec un doublé contre le FC Zurich et un but face à Arsenal. Sa contribution aide le PSV à se qualifier pour le tour suivant. En 2023-2024, il participe activement à la victoire en Eredivisie, offrant au PSV son 25e titre de champion des Pays-Bas.
Sur le plan international, Veerman est convoqué pour la première fois en septembre 2022 avec l’équipe des Pays-Bas, mais ne figure pas dans la sélection finale pour la Coupe du monde 2022, ce qui est une déception pour lui. Il honore finalement sa première sélection en juin 2023 sous la direction de Ronald Koeman, lors d’un match contre l’Italie en Ligue des Nations, où il délivre une passe décisive à Georginio Wijnaldum. En mai 2024, il est retenu dans la liste des 26 joueurs pour participer à l’Euro 2024 avec les Pays-Bas.